La comida ecuatoriana es también conocida, dentro del país, como “comida criolla” o “comida típica”.
La gastronomía nacional a lo largo del tiempo
originó los platos más representativos de cada región con su respectiva forma
de preparación. La oferta va desde la clásica fritada, los alimentos envueltos
entre los que se cuentan tamales, humas y quimbolitos hasta los ceviches y una
gran selección de postres que representan la identidad culinaria de cada
provincia. Asimismo, se ha incluido la exótica región amazónica con curiosas
recetas como la chicha de chontaduro, el casabe, o la shinchicara.
La gastronomía de Ecuador está más
representada en el exterior por sus ingredientes que por sus platos típicos
tradicionales. Productos de mar, como el camarón, langostinos y el cacao,
priorizan en presentaciones realizadas en festivales y ferias internacionales,
de la mano de chefs que promueven la cocina nacional. En la mayoría de los
hogares del ecuador se consumen sopas y caldos, es llamado el país de las sopas
por su variedad y calidad entre las más preparadas en la costa, son: sancocho
de carne o su variante de pescado, caldo de torrejas, raspado de verde, crema
de lentejas, caldillo de huevos, chupe de pescado, sopa de verduras, consomé de
pollo, extracto de carne y caldo de cabeza de pescado, caldo de gallina, caldo
de pata y caldo de salchicha. En la Sierra el locro de papas en muy conocido a
nivel nacional, además del arroz de cebada, sopa de quinoa, ají de cuy, el
chupy y el yaguarlocro, las cremas son muy populares en la alimentación como la
crema de zapallo.
El almuerzo ecuatoriano está compuesto por la sopa, el plato fuerte o (segundo) y el jugo de frutas naturales.
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